400g kurek (świeżych lub mrożonych)
50g masła
szczypta soli
70g kaszy jęczmiennej wiejskiej (ok. pół szklanki)
mały por
2 marchewki
ćwiartka średniego selera
mała pietruszka
3 średnie ziemniaki
200g boczku surowo-wędzonego chudego
ok. 1,5l wody
1 łyżeczka domowej wegety
ok. 1 płaskiej łyżeczki soli
liść laurowy
pieprz
Kurki są bardzo aromatycznymi grzybami, które podnoszą jakość niejednego dania. Wspaniale nadają się do nie tylko do sosów, ale i zdrowych zup. Krupnik z kurkami można przygotować w wersji wege lub z dodatkiem smakowitego chudego boczku, który nada zupie delikatny posmak wędzonki. Obie propozycje są równie smaczne.
Kurki oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki, udusić na maśle, osalając w trakcie duszenia.
Kaszę zalać wodą (jeśli lubimy zawiesiste krupniki nie przepłukiwać kaszy), dodać pietruszkę w całości oraz pokrojoną w cząstki pozostałą włoszczyznę, liść laurowy, wegetę oraz sól. Przykryć i gotować na małym ogniu do miękkości al dente warzyw.
Boczek pozbawić skóry, pokroić w wąskie plasterki, dodać do zupy wraz z pokrojonymi ziemniakami oraz podsmażonymi grzybami. Przykryć i gotować do miękkości ziemniaków, dodając pod koniec gotowania świeżo zmielony pieprz. Jeśli krupnik gotowaliśmy wraz z odkrojoną skórą z boczku, wyjąć ją przed podaniem dania na stół.
Moja ulubiona zupa sezonowa, dotąd bez kaszy /zupa kurkowa/, teraz muszę wypróbować z kaszą. Drobno usiekany koperek doda jej smaku.
musi być pyszne - już w ulubionych - dzięki za przepis
zrobiłam z kurkami i dodałam do tego jeszcze koncenrat pomidorowy i śmietanę... pycha...