Hiszpan Kiki

Biszkopt:
ubijamy pianę z 9 białek dodając stopniowo cukier. Do sztywnej piany dodajemy 6 żółtek, mieszamy delikatnie i dodajemy mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia. Pieczmy biszkopt w średniej tortownicy.
Masa:
Z podanych składników 1-6 gotujemy budyń i starannie studzimy aby nie było grudek. Ucieramy kostkę masła i dodajemy stopnowo wystudzony budyń. Masę dzielimy na dwie części (jedna troszkę mniejsza). Do mniejszej części dodajemy kakao.
Ciasto kroimy na dwie równe części (blaty). Pierwszy blat posmarować jasnym kremem i wyłożyć na wierzch wiśnie z nalewki( mogą być z syropu) lub rodzynki (wersja mniej ekskluzywna). Na wierzch smarujemy dżemem z czarnej porzeczki. Przykrywamy drugim blatem, który smarujemy na wierzchu ciemnym kremem i posypujemy rodzynkami oraz startą czekoladą.