Wlej do garnka 2 l. wody, przypraw sola, pieprzem, dodaj liście laurowe i gotuj kilka minut. Zdejmij z ognia i wlóż do wody rybę na 10-12 minut. Ugotowaną osusz ręcznikiem papierowym. Przed podaniem posmaruj wierzch ryby maslem.
Zrob sos: Wymieszaj sok z cytryny z chrzanem i odstaw na 15 minut. Ubij obie smietany z musztarda. Dodaj chrzan. Przypraw solą i pieprzem. Obierz ogórki na salatkę i pokroj je cieniutko wzdłóż. Wymieszaj ocet, sol, cukier i pieprz. Dodaj oliwę i polej sosem ogorki. Gotowe danie można ozdobic czerwonym kawiorem.