Z 1/2 szklanki wrzącej wody, cukru oraz octu ugotować gęsty syrop. Białka ubić na sztywną pianę. Cały czas ubijając, cieniutkim strumieniem wlewać syrop. Całość umieścić na parze (w naczyniu nad garnkiem z wrzącą wodą) i ubijać do chwili, aż masa zgęstnieje.
Naczynie z gęstą masą wstawić do miski z zimną wodą i ubijać dalej, aż do całkowitego wystudzenia. Lody doprawić do smaku sokiem lub kakao, przełożyć do wafli.